Ubi Jalar Ungu: Manfaat dan Nutrisi

October 23, 2012 at 3:55 am (Artikel)
Tags: , , ,

 

Seorang peneliti dari Kansas State University mempelajari manfaat potensial dari ubi jalar ungu karena warna ungunya yang dominan menghasilkan sejumlah besar komponen anti-kanker.

SoYoung Lim, mahasiswa doktoral Nutrisi Manusia di K-State, Manhattan, bekerja sama dengan George Wang, profesor nutrisi  di K-State mengembang-biakkan ubi jalar ungu untuk mempelajari pengaruh pigmen pada ubi tersebut terhadap pencegahan kanker.

Lim mengatakan bahwa ubi jalar ungu memiliki kandungan tinggi anthocyanin, pigmen yang memberikan warna ungu dalam ubi tersebut. Pigmen dapat menghasilkan warna merah, warna biru dan ungu tergantung pada struktur kimianya, seperti dalam makanan: blueberry, anggur merah dan kubis merah.

Dia mengatakan anthocyanin dikaitkan secara epidemiologis dengan penurunan risiko kanker,  namun kemampuan anti-kanker dari ubi jalar ungu tersebut belum diselidiki dengan baik.

Lim menggunakan kulit dan daging ubi jalar ungu yang dikembangkan oleh Ted Carey, profesor hortikultura di K-State, di pusat Hortikultura John C. Pair – Haysville.

Tiga jenis ubi jalar ungu yang digunakan, memiliki jumlah anthocyanin yang berbeda. Untuk menghitung jumlah anthocyanin dalam setiap ubi, Lim mengekstrak pigmen dari ubi tsb dan menyuntikkannya ke dalam HPLC-MS Analysis, yang menurutnya merupakan metode untuk memisahkan komponen.

Ubi jalar dipisahkan berdasarkan pigmentasi daging dan kandungan seratnya. Berdasarkan analisis tsb ubi jalar yang dikembangbiakkan di Kansas memiliki kandungan anthocyanin yang lebih tinggi dibandingkan dengan ubi jalar lainnya, dan terdapat dua derivatif anthocyanin yang dominan, yaitu cyanidin dan peonidin.

Lim juga mengukur kandungan fenoliknya. Fenol merupakan senyawa kimia yang mengandung komponen anti-aging dan antioksidan. Ubi jalar yang dikembang-biakkan memiliki kandungan fenol dan kapasitas antioksidan yang lebih tinggi dibandingkan dengan ubi jalar lainnya.

Peneliti K-State juga ingin melihat efek khusus dari cyanidin dan peonidin. Lim menguji sel-sel kanker usus manusia dengan derivatif pigmen konsentrasi rendah dan juga mempelajari pengaruhnya terhadap siklus sel.

Cyanidin dan peonidin menunjukkan penghambatan terhadap pertumbuhan sel kanker secara signifikan, tetapi tidak ada perubahan signifikan pada siklus sel. Lim mengatakan bahwa pemahaman yang lebih baik atas mekanisme yang mendasari ubi jalar ungu yang ditumbuh-kembangkan di Kansas dapat menjadi bukti ilmiah dari manfaatnya terhadap kesehatan.

Manfaat Ubi Jalar bagi Kesehatan

  • Ubi jalar merupakan salah satu makanan berkanji dengan kadar kalori rata-rata (menyediakan hanya 90 cal/100 g vs 70 calories/100 g ubi jalar). Umbi  tidak mengandung lemak jenuh atau kolesterol, tetapi merupakan sumber yang kaya serat, anti-oksidan, vitamin, dan mineral.
  • Kandungan kalori terutama berasal dari kanji, karbohidrat kompleks. Kanji meningkatkan kadar gula darah perlahan-lahan bila dibandingkan dengan gula dan karena itu  direkomendasikan sebagai suplemen makanan sehat untuk penderita diabetes
  • Umbi adalah sumber yang sangat baik untuk senyawa fenolik flavonoid seperti beta-karoten dan vitamin A (100 g umbi menyediakan 14187 IU vitamin A dan 8509 mcg β-karoten). Nilai tsb adalah salah satu yang tertinggi di antara kategori akar sayuran. Senyawa ini merupakan antioksidan alami yang kuat. Vitamin A dibutuhkan oleh tubuh untuk menjaga integritas selaput lendir dan kulit yang sehat. Ubi jalar merupakan nutrisi penting untuk penglihatan. Konsumsi sayuran dan buah-buahan alami yang kaya flavonoid akan membantu melindungi tubuh dari kanker paru-paru dan rongga mulut.
  • Umbi terdiri dari vitamin esensial seperti asam pantotenat (vitamin B-5), piridoksin (vitamin B-6), dan thiamin (vitamin B-1), niacin, dan riboflavin. Vitamin-vitamin tsb sangat penting, dan tubuh membutuhkannya dari sumber eksternal (untuk mengisi). Vitamin- vitamin ini berfungsi sebagai co-faktor untuk berbagai enzim selama metabolisme.
  • Ubi jalar menyediakan mineral penting seperti zat besi, kalsium, magnesium, mangan, dan kalium yang sangat penting untuk enzim, protein, dan metabolisme karbohidrat.
  • Daun ubi jalar lebih bergizi daripada umbi. Berat per 100 g daun segar mengandung lebih banyak zat besi, vitamin C, folates, vitamin K, dan potasium, tetapi kandungan sodium lebih kecil dibandingkan umbinya.

Kandungan Nutrisi Ubi Jalar 

Ubi jalar (Ipomoea Batatas)  meskipun tampak murahan, tetapi mempunyai manfaat yang tak perlu diragukan lagi. Kandungan antosianin ubi jalar ungu adalah 519 mg/100 g berat basah.

Berikut ini adalah tabel nutrisi Ubi Jalar per 100 mg

Pemilihan dan Penyimpanan Ubi Jalar

  • Belilah umbi segar dengan kulit halus dan utuh. Lebih baik lagi untuk jenis organik.
  • Hindari akar yang lembek dan layu
  • Akar yang tumbuh (seperti toge) akan mengurangi rasa umbi
  • Cuci dengan air bersih untuk menghilangkan pasir dan tanah
  • Simpan di tempat yang dingin, gelap, dan berventilasi baik

Cara Mempersiapkan dan Penyajian

Untuk mempersiapkan, cuci umbi dalam air dingin. Umbi dapat dimakan mentah dengan kulit. Untuk membuat kue, kulitnya dikupas sebelum atau sesudah direbus

Tips-tips penyajian

  • Merendam dalam air dengan garam akan memperkaya rasa ubi jalar
  • Camote, ubi jalar yang dikenal di dunia Latin, digunakan untuk masakan Meksiko
  • Camote Cue, ubi digoreng ditambah gula merah, lalu dibuat caramel, adalah jajanan populer di Filipina
  • Ubi dapat digunakan dalam sop, kari, semur, dan diolah untuk dibuat kue, pie, dll
  • Ubi dapat juga diolah untuk makanan bayi
  • Keripik ubi dapat dijadikan camilan favorit

Catatan

Ubi jalar mengandung asam oksalat, zat alami yang ditemukan pada beberapa sayuran yang dapat mengkristal menjadi batu oksalat dalam saluran kemih.

Oleh karena itu, individu dengan riwayat kencing batu saluran kemih oksalat harus menghindari makan ubi jalar. Asupan air yang cukup disarankan untuk mempertahankan urine tetap normal dan meminimalkan risiko batu.

3 Comments

Makanan dan Pola Makan: Pengaruhnya terhadap Gula Darah

October 6, 2012 at 11:01 am (Artikel)
Tags: , , , , , , , , , , , ,

Banyak cara dilakukan untuk menurunkan berat badan demi mencapai berat badan ideal, diantaranya adalah konsumsi makanan rendah lemak, konsumsi makanan rendah kalori, konsumsi makanan rendah karbohidrat, hingga mengkonsumsi pil-pil diet dan membeli makanan khusus diet.

Makanan rendah lemak populer dalam waktu 10 tahun terakhir, tetapi mengapa berat badan tidak kunjung menyusut, dan bahkan semakin bertambah gemuk. Faktanya, makanan rendah lemak merupakan bagian dari bisnis dan peranan bagian marketing sangat efektif bila telah berhasil membujuk konsumen untuk membeli produk tersebut.

Efek yang diperoleh dengan mengkonsumsi makanan rendah kalori adalah tanggapan tubuh yang merasa “lapar terus menerus”. Hal ini menyebabkan tubuh sebagai pembakar lemak, akan membakar lemak dengan lambat. Anda tidak akan pernah menjadi ramping dengan cara membuat tubuh anda kelaparan. Makanan rendah kalori sangat sulit dilakukan, sehingga banyak orang menyerah dengan metode ini.

Bagaimana dengan konsumsi makanan rendah karbohidrat ? Masalah dengan metode ini adalah otak kita dirancang untuk bekerja berdasarkan gula darah, dan karbohidrat merupakan sumber gula darah tersebut. Pada awal-awal diet, berat badan memang berkurang beberapa kilogram, tetapi lama kelamaan kita akan merasa lemas kekurangan energi karena metabolisme menjadi lambat.

MAKANAN lebih kuat dibandingkan dengan resep-resep pil penurun berat badan, karena makanan dapat membuat anda gemuk atau ramping. Anda gemuk karena anda tidak mengkonsumsi makanan yang tepat dengan rentang waktu yang tepat.

Pola makan juga sangat berpengaruh pada berat badan karena tubuh kita seperti sebuah mesin yang membutuhkan makanan tertentu pada saat tertentu pula (right foods at the right times).

Dan bila anda tidak makan dengan tepat pada saat yang tepat, maka tubuh tidak akan membakar kalori, tetapi akan menyimpannya sebagai lemak.

Jadi, sebenarnya untuk menurunkan berat badan, kita tidak perlu berlapar-lapar.

Semua karbohidrat diproses oleh tubuh menjadi gula (glukosa). Pelepasan gula yang cepat dan besar ke dalam aliran darah akan menyebabkan tubuh memproduksi insulin – insulin bertugas menurunkan gula dalam darah dan menyimpan kalori dalam bentuk lemak.

Karena gula disimpan dalam bentuk lemak, maka tubuh akan cepat lelah dan mengalami gula darah rendah. Hal ini membuat tubuh memproduksi kortisol. Tugas utama kortisol adalah meningkatkan gula darah melalui gluconeogenesis.

Ketika kortisol meningkat, otot (dan juga lemak) akan dibakar seperti bahan bakar mesin. Saat kortisol seimbang dengan insulin, maka otot tidak akan dibakar, hanya lemak saja yang dibakar. Baik insulin maupun kortisol, keduanya diperlukan oleh tubuh kita.

 

Secara sederhana, kalori yang salah akan meningkatkan insulin dan menyimpan glikogen dalam bentuk lemak. Karena gula darah menurun, maka kortisol akan membakar otot dan lemak. Menurunnya massa otot akan menurunkan metabolisme dan menambah lemak yang disimpan.

Perlu diingat bahwa semua karbohidrat diproses menjadi gula oleh tubuh, dan semua produk dari tepung diproses sama oleh tubuh, seperti makan gula murni. Kecuali bila anda makan dengan protein dan lemak dengan rasio yang benar.

Kuncinya adalah bagaimana memelihara agar gula darah tetap stabil. 

Bila tubuh memiliki gula darah yang stabil, maka :

  • tubuh akan membakar sebagian besar lemak di dalam tubuh
  • energi akan meningkat
  • positive mood
  • kuat mental

Semua ini, insulin, lemak, kortisol, dll, merupakan sumber makanan bagi otak. Otak menggunakan glukosa sebagai bahan bakar, dengan kadar yang spesifik untuk berfungsi secara optimal. Tidak terlalu tinggi, dan juga tidak terlalu rendah.

Otak tidak perduli apakah anda gemuk, kurus, kuat, atau lemah. Otak hanya memerlukan hal-hal di bawah ini secara berurutan :

  • Udara – anda hanya bertahan beberapa menit saja tanpa udara;
  • Air – tanpa air, anda dapat bertahan 2 – 10 hari tergantung kepada suhu, kelembaban, dan kesehatan anda;
  • Makanan – tanpa makanan, tubuh akan memakan dirinya sendiri untuk memberi makan otak

Makanan dapat diibaratkan seperti tombol lampu yang dapat di ON kan untuk membakar lemak, maupun di OFF kan untuk tidak membakar lemak.

1 Comment